home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / vitello_.ton < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: goran.jartin@hubba.ct.se (Goran Jartin)
  3. Subject: Vitello Tonato
  4. Message-ID: <2e4a90da@ct.se>
  5. Sender: arielle@taronga.com
  6. Date: Fri, 12 Aug 1994 11:25:58 GMT
  7.  
  8.  
  9. I found one pasta variety in my collection. It's from MICHAEL ROBERTS - PRODIGY
  10. GUEST CHEFS COOKBOOK. Maybe this is something you can modify to your taste.
  11.  
  12.       Title: VITELLO TONNATO ON PASTA
  13.  Categories: Meats, Italian, Pasta, Roberts
  14.       Yield: 6 servings
  15.  
  16.    1.00    Onion; chopped
  17.    1.00 tb Minced garlic
  18.   10.00 tb Olive oil
  19.    2.00 lb Veal loin or leg roast
  20.    6.75 oz Canned tuna, drained
  21.   24.00    Anchovy fillets
  22.    1.00 c  Dry white wine
  23.    1.00 c  Water or chicken broth
  24.    1.00 ts Thyme leaves
  25.    2.00    Bay leaves
  26.    1.00 ts Ground white pepper
  27.    0.50 lb Dry pasta; such as:
  28.            - penne or small shells
  29.    2.00    Egg yolks
  30.            Salt to taste
  31.    0.25 c  Capers
  32.    2.00 tb Finely chopped parsley
  33.  
  34.   COMBINE ONION, GARLIC and 1 tablespoon oil in a 2-quart pot. Place over
  35.   medium heat and cook, stirring, 5 minutes. Add veal, tuna, 6 anchovies,
  36.   wine, broth, thyme, bay leaves and pepper. Cover, reduce heat to low and
  37.   cook for 45 to 50 minutes or until a meat thermometer measures 135F. Remove
  38.   the pot from the heat and let cool to room temperature. Meanwhile, cook 1/2
  39.   pound dry pasta according to directions. Drain, toss with 1 tablespoon oil
  40.   and cool. Remove the veal from the cooking liquid and boil liquid 5
  41.   minutes, or until reduced by 1/2. Transfer contents of the pot to a bowl
  42.   and let cool. Remove bay leaves, transfer the contents to a food processor,
  43.   add yolks and blend until smooth. Continue to blend, adding the remaining
  44.   1/2 cup oil in a slow steady stream. When it's time to serve dinner, toss
  45.   the pasta with the capers, parsley and half of the sauce and arrange on a
  46.   large platter. Slice the veal very thinly and arrange slices on the pasta.
  47.   Spoon remaining sauce in a ribbon over the veal and decorate with
  48.   criss-crosses of anchovies.
  49.  
  50. /Goran
  51.  
  52. --- GoldED/2 2.42.G0214+
  53.  * Origin: Sweet Dreams BBS - 0340/12225 (2:203/443)
  54.  
  55.  
  56.  
  57.